
日本料理材料別献立便利帳
野崎 洋光 (著)
五十音順に使用主材料で料理が引ける、料理レシピ集です。
安くておいしい旬の素材が手に入ったとき、いつもの献立に変化をつけたいとき、
料理のレパートリーを広げたいときなどに役立つ、便利な料理事典です。
使い勝手を第一に考え、
第1章料理篇、
第2章椀物・汁物篇、
第3章ご飯篇、
第4章菓子・デザート篇に分類しました。
冒頭には、料理をつくる上で欠かせないだし、合せだし、合せ酢、ドレッシング、合せ味噌、
和え衣、あん、ソース、たれ、合せ調味料、天ぷら衣や茶碗蒸しや蕪蒸しなどの他、
饅頭やだんご、求肥など菓子の生地まで、
計157もの基本的な配合とつくり方が簡潔にまとまっているのも便利です。
付録として、最後に月別献立参考例を載せました。
人気の日本料理店「分とく山」の料理長野崎洋光氏に、
今までつくってきた料理715品のレシピを公開していただきました。
毎日の店の献立や長年続けてきた料理教室などから、
身近な材料で手軽につくれる料理ばかりを集めて編集しています。
また、分量は4人分を基本としていますので、プロはもちろん、家庭でも役立ちます。
毎日の仕事に追われていると、「この素材ならばこの料理」と決まってしまいがちではありませんか?
本書を開けば、いつもの材料なのに、こんなに違った料理が生まれるんだと再発見。
目からウロコの1冊です。
料理のレパートリーを広げるために、ぜひ手元において、末永く愛用してください。
「見やすくて使いやすい」を第一に考え、2色刷りを採用しました。
本文は縦組み4段の構成です。
料理が引きやすいように、柱に使用主材料名を列記してありますので、活用してください。
各頁の料理名の下には、その料理を出すのにもっとも適した月を記し、
隣には、献立づくりに役立つように、どんな種類の料理として使えるかを列記してあります。
厨房内での使用や、長く愛用していただくことを考えて、
表紙はビニール装にしました。水ぬれにも強く、開きやすく、頑丈です。
価格: ¥ 3,150 出版社: 柴田書店